Substituent pentru faina alba

Faina alba este un tip de faina foarte bogata in gluten si este facuta din grau. Aceasta faina are un continut de proteina in jurul a 12 – 15%, iar atunci cand se foloseste pentru fabricarea painii, faina alba poate sa contina aditivi ce constau in vitamina C sau bromura de potasiu si malt de orz. Maltul de orz amplifica functia drojdiei de a creste elasticitatea glutenului, ceea ce il face sa retina dioxidul de carbon care este eliminat de catre drojdie, atunci cand aluatul se pune la dospit. Acest tip de faina are un continut de gluten mai ridicat datorita continutului de proteina ridica, asadar retine mai mult dioxid de carbon din drojdie, pentru a face produse de panificatie “pufoase”. Faina alba este folosita pentru a face paine, pizza si in general cam orice tip de blat. Este folosita de asemenea ca fiind ingredientul principal si in tipuri de paine precum este painea de secara sau paine intermediara.

Pentru a substitui faina alba, putem apela la faina integrala. In general, faina variaza in ceea ce priveste calitatea si cantitatea in functie de concentratia de gluten pe care o contin, asa cum diferitele tipuri de grau variaza de la regiune la regiune si de la diferite profiluri genetice. Pentru a substitui faina alba, se poate folosi faina integrala, deoarece aceasta formeaza un amestec de gluten tare si moale care poate fi folosit aproape in orice reteta. Are continutul proteic foarte apropiat de cel al fainii albe, fiind astfel substituentul perfect pentru aceasta. Totusi, cateodata, rezultatele nu vor fi atat de spectaculoase pe cat te-ai fi asteptat si vor produce o paine densa, mult mai scazuta. Fie ca folosim faina integrala, faina alba sau orice alt tip de faina, ideea este ca trebuie sa incercam sa facem paine si produse de panificatie cat mai delicioase si cu o textura cat mai placuta.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *